Kartoffeln sind eine nährstoffreiche Nahrungsquelle, die eine Vielzahl von wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen enthält. Sie sind außerdem eine gute Quelle für Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern. Hier ist ein Überblick über die Inhaltsstoffe und Nährwerte von Kartoffeln pro 100 Gramm essbarem Anteil:
Inhaltsstoffe
Wasser: Etwa 75% bis 80%
Kohlenhydrate: Etwa 15% bis 20%, hauptsächlich in Form von Stärke
Ballaststoffe: Etwa 2,2 g
Proteine: Etwa 2 g
Fette: Sehr gering, weniger als 0,1 g
Vitamine
Vitamin C: Etwa 19,7 mg (Ein guter Beitrag zur Deckung des täglichen Bedarfs)
Vitamin B6: Etwa 0,3 mg
Folsäure (Vitamin B9): Etwa 15 µg
Mineralstoffe
Kalium: Etwa 421 mg (Ein wichtiger Beitrag zur Deckung des täglichen Bedarfs)
Magnesium: Etwa 23 mg
Calcium: Etwa 12 mg
Eisen: Etwa 0,8 mg
Energiegehalt
Energie: Etwa 77 kcal / 322 kJ
Weitere Inhaltsstoffe
Phenolische Verbindungen: Kartoffeln enthalten auch Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können.
Resistente Stärke: Besonders in abgekühlten gekochten Kartoffeln. Diese Art von Stärke wirkt präbiotisch und kann die Darmgesundheit fördern.
Die genauen Nährwerte je nach Kartoffelsorte können aufgrund der Anbau- und Lagerbedingungen, sowie Zubereitungsart variieren. Zum Beispiel kann der Vitamin-C-Gehalt abnehmen, wenn Kartoffeln gelagert oder gekocht werden. Kartoffeln mit Schale enthalten mehr Nährstoffe, insbesondere Ballaststoffe, als geschälte Kartoffeln.