Dieser kalte Kartoffelsalat mit Joghurt-Dressing ist eine herrlich leichte und frische Alternative zu klassischen Kartoffelsalaten. Die Kombination aus cremigem Joghurt, knackiger Gurke, würzigen Radieschen und frischen Kräutern macht diesen Salat besonders aromatisch und angenehm erfrischend. Der Joghurt sorgt für eine leichte Cremigkeit, während das Zitronendressing mit einer feinen Säure den Geschmack perfekt abrundet.
Ideal für heiße Sommertage, Picknicks oder als gesunde Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Dieser Salat schmeckt am besten gut durchgezogen und gekühlt, sodass sich alle Aromen voll entfalten können. Ein echter Genuss für alle, die eine frische, kalte Kartoffelsalat-Variante suchen!
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 1/2 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Stück rote Zwiebel (gewürfelt)
- 5 Stück Radieschen (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 1/2 Bund Dill (gehackt)
- 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
Für das Dressing
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise (optional für mehr Cremigkeit)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für: 4 Portionen
- Zubereitung: 20 min
- Kochen: 30 min
- Fertig in: 1 h 15 min
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise (falls verwendet), Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben mit Gurken, Radieschen, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und den gehackten Kräutern vermengen.
- Das Joghurt-Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig mischen, sodass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.