Dieser Kartoffelsalat mit Rucola und Schafskäse vereint mediterrane Frische mit herzhaftem Geschmack. Die zarten Kartoffelscheiben harmonieren perfekt mit dem leicht nussigen Aroma des Rucola, dem cremigen Schafskäse und den saftigen Kirschtomaten. Das leichte Balsamico-Dressing verleiht dem Salat eine feine Säure, während geröstete Pinienkerne für einen knusprigen Biss sorgen.
Ideal für sommerliche Grillabende, ein leichtes Mittagessen oder als elegante Beilage zu mediterranen Gerichten. Dieser Salat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight, das jede Tafel bereichert.
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 100 g Rucola (gekocht und geschält)
- 150 g Feta (Schafskäse, zerbröselt)
- 10 Kirschtomaten (halbiert)
- 1/2 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon Senf
- Salz
- Pfeffer
- Für: 4 Portionen
- Zubereitung: 20 min
- Kochen: 25 min
- Fertig in: 1 h 5 min
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 20-25 Minuten), abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Die Kartoffelscheiben, Kirschtomaten, rote Zwiebel und den Schafskäse in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und behutsam unterheben.
- Den gewaschenen Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Den Salat lauwarm oder kalt genießen.